【岡富商店について】

昭和25年創業以来、おかとみがこだわり続けているのは地元産の島根県「一日漁」の新鮮な魚。

早朝に漁へ出てその日のうちに水揚げされた「一日漁」の魚は鮮魚としても最上ランク。

お刺身にしても極上の魚を“あえて”一夜干しに。長年培った匠の技で厳選した魚を使って上質な干物を造り続けています。

お刺身ではなく干物にするのだから鮮度は関係ないのでは、と思われるかもしれません。

実は鮮度と旨みは深く結びついているのです。

すでに鮮度の落ちてしまった魚からは旨みが出てきません。

私たちは自ら市場に出向いてプロの眼で新鮮な魚を選び抜き買い付けます。

その魚をたった10分で工場に持ち帰り、素早く処理し鮮度を保ったままに塩のみ加え、 時間と温度に気配りしながら、 じっくりとゆっくりと干物に仕立てていきます。 

その工程・製法から、おかとみの美味しくて安心な本当の干物が出来上がります。

決め手の塩は、魚の種類によって 「天日塩」と「並塩」の２種類を使い分け、 低塩度の冷水にじっくり一昼夜漬込みます。

このゆっくりとした時間が 魚の芯までやさしい塩味を浸透させ、 旨味の熟成をうながします。 

一日漁の新鮮な魚の旨味は こうして引き出されるのです。 

この手間暇かけた製法を ❝低塩熟成製法❞と呼んでいます。

 もともと旨味をたくわえた一日漁の魚。 だから、余計な塩の味は要りません。 

余計な塩を加えない。 だから、魚本来の旨味にやさしく効きます。

だから、旨味が際立ちます。 

この「循環」が匠の技によって 守り続けられているのです。

【クラウドファンディングをやろうと思った理由】

創業70年以上の当店では今現在、3代目の私と弟の和樹が中心となり干物造りを続けています。地元では「干物ブラザーズ」と呼ばれることも。

まじめに魚に一直線がモットーの干物ブラザーズの1日は早朝4時から始まります。

地元の市場に行き、魚の状態を目利きしながら買い付けます。

市場から会社に戻ったらすぐに干物の加工作業に入ります。

買い付けた魚の種類や大きさ・脂の乗りを見極めながら塩水の濃度や乾燥時間を調整しています。

仕事が終わって家に帰るのが夜中なんてことも珍しくありません。

翌朝はまた早朝4時から仕事が始まります。

こんなハードなスケジュールで仕事ができるのも全て「一日漁」の新鮮な魚を使って仕上げた干物を食べた方に喜んでもらうため。

新鮮な魚にこだわり、低塩熟成製法という手間暇がかかり正直なところ効率が良いとはとても言えない製法にもこだわり、こだわりぬいて造った干物をもっとたくさんの方に食べてほしい。

そんな想いからこのプロジェクトを立ち上げました。

残念ながら家庭で干物を焼いて食べる食文化は衰退してると実感してます。

食卓に魚が並ぶ家庭が減っており「魚離れ」が進んでいるとニュースでも耳にします。

店舗に来られるお客様からも「干物ってどうやって食べるんですか？」と聞かれることも増えてきました。

でも、毎日魚を食べている私たちは干物が1番美味しい魚の食べ方だと自信を持って言えます。

しかも、干物って美味しいだけではなく優秀な時短料理の食材でもあるのです。

下処理がしてあって薄塩の味付けがされているので様々な料理にアレンジもできます。

家庭で作るにはハードルの高いアクアパッツァも干物を使えば簡単に美味しく出来上がります。

冷凍技術や配送環境も進化して品質を保ったまま全国にお届けすることが可能になった現在、地元のお客様だけでなく全国の方に干物ファンになってもらいたい。

そんな想いを持ってホームページを開設したり楽天市場に出品したりといった取組みも行っています

今回は、地元でもなかなか出回ることのない大ぶりののどぐろの干物をご用意いたしました。

のどぐろは白身のトロとも呼ばれ、白身とは思えないほど脂の旨味を感じることのできる魚で干物にするのにうってつけの魚でもあります。

魚体が大きくなればなるほど高額で取引される魚で、大ぶりのサイズのものは高級料亭や高級フレンチ向けに取引されます。

仕入れ業者を使わず自社で直接市場まで買付けに行っている自社だからこそ造れる商品です。

私たちの造った干物を通じて魚の良さ、干物の良さを知ってもらい、やがては「魚離れ」が日本から無くなる日が来ることを願っています。

【リターンに関して】

岡富商店が提供する高級ノドグロの一夜干しや旬の魚の詰め合わせをご提供します！

◾️恵比寿天コース　1,000円

• お気持ちのみ

◾️大黒天コース　4,200円

• のどぐろ150g 2枚

◾️毘沙門天コース　6,500円

• のどぐろ150g 3枚＋おまけ付き

◾️弁財天コース　10,000円

• のどぐろ260g（特大） 2枚＋おまけ付き

◾️布袋コース　18,000円

• のどぐろ260g（特大） 4枚＋おまけ付き

☆おまけは岡富商店が厳選した旬の干物が入ります

◾️福禄寿コース　50,000円

• 春夏秋冬の4回定期便

  その季節に獲れた旬の高級魚を中心に厳選した干物や惣菜などをお届けします

  （例）

  春・甘鯛、真鯛、れんこ鯛、はたはた

  夏・白いか、いさき、アジ、ヒラ

  秋・のどぐろ、笹かれい、にぎす

  冬・穴子、白かれい、かます、（あんこう鍋）

◾️寿老人コース　100,000円

• 春夏秋冬の4回定期便　※福禄寿コースの倍の量となります。

• 職人御用達の包丁プレゼント

【最後に】

現在、私たちは干物や惣菜を作る際にでてくる魚の残渣（頭や中骨など）を使用した商品の開発に取り組んでいます。

地元の漁港でも温暖化による海流の変化などが原因で年々漁獲量は減ってきています。

限りある資源を守るために休漁期間を設けたり魚種によっては漁獲制限をかけたりと対策を講じていますが自然相手のことです、これから先どうなるかは誰にも分かりません。

水産業に携わる者として私たちには何ができるのかを考えた結果始まった取組みです。

具体的には魚の頭や骨を粉末状にして、出汁やスパイス調味料などの開発を行なっています。

まだまだテスト段階ではありますが、のどぐろや鯛の粉末は魚の旨みが凝縮されておりとても良い出汁がとれます。

今回のプロジェクトの売上もこちらの商品開発の一部にあてます。

ぜひ今回のプロジェクトと合わせて応援していただけると大変助かります。